عادت الحبوب الشعبية إلى التركيز بفضل سياسة الحكومة
عادت ميليتس، التي أطلق عليها رئيس الوزراء ناريندرا مودي اسم “شري آنا”، إلى التركيز مرة أخرى، بفضل سياسة الحكومة. ليس فقط عام 2023 “عام الدخن”، كما حددته الجمعية العامة للأمم المتحدة بناءً على اقتراح الهند، فقد حصل مقصف البرلمان أيضًا على قائمة جديدة تتضمن الأطباق التقليدية التي تختفي بشكل متزايد مثل jowar Vegetable upma وbajra khichdi وragi ladoo وbajre ka choorma.
تضمنت ميزانية الاتحاد أيضًا أحكامًا للتواصل مع الدخن، مثل تعيين المعهد الهندي لأبحاث الدخن (IIMR) ومقره حيدر أباد كمركز امتياز (CoE)، لتبادل أفضل الممارسات والتقنيات والأبحاث المتعلقة بالدخن. “في الماضي، عانى الدخن في المقام الأول بسبب نقص دعم السياسات تجاه المحاصيل الأخرى مثل الأرز والقمح”، كما يقول عالم IIMR الرئيسي داياكار راو ب. عربة، تقدم بوفيهات الدخن، وبسكويت الدخن، والنودلز، والمعكرونة.
كل الخطوات الإيجابية، لكنها مثيرة للسخرية في نفس الوقت. قبل وقت طويل من سيطرة الأرز والقمح على أطباقنا، وشقت الأطعمة البدائية مثل الكينوا طريقها إلى النظام الغذائي الهندي عبر خلاصات Instagram، ظهرت حبوب الدخن بشكل بارز على الأطباق عبر الولايات. من bajra khichdi وchoorma في راجستان، وjolada rotti (خبز الذرة الرفيعة) في ولاية كارناتاكا، إلى Mandia (إصبع الدخن) روتي Odisha وzan (عصيدة الدخن الإصبع) في Arunachal Pradesh، ظل الدخن جزءًا جوهريًا من النظام الغذائي للهنود، على الأرجح منذ حضارة وادي السند في 3000 قبل الميلاد حيث تم العثور على أقدم آثار لها.
لا تزال الهند أكبر منتج للدخن. ومع ذلك، في حين أنها كانت تشكل 20 ٪ من سلة الحبوب الغذائية في الهند حتى 1965-1970، فقد انخفضت إلى 6 ٪ مع تزايد هيمنة الأرز والقمح. انخفض الاستهلاك أيضًا. خذ حالة المناطق الريفية، حيث انخفض استهلاك الفرد من الدخن بنسبة 38.6٪ من 1972-1973 إلى 1987-88، وزاد استهلاك الأرز والقمح 6.8٪ و27.3٪ على التوالي، حسب التقارير. من الواضح أن الثورة الخضراء (1965) لعبت دورًا هنا لضمان الأمن الغذائي.
تفضيل النظام الغذائي
“بعد الثورة الخضراء، حصل الأرز والقمح على الكثير من الدفعة السياسية من حيث دعم المدخلات وحوافز الإنتاج، مثل الأسمدة والري ودعم الكهرباء، والتي كانت جميعها للنظم البيئية المروية. من ناحية أخرى، حُرم النظام البيئي للأراضي الجافة منه، وبالتالي حُرم الدخن،” يشرح الدكتور راو. تشير البيانات إلى أنه في حين أن إنتاج الدخن لم ينخفض كثيرًا، انخفضت المساحة المزروعة بشكل كبير، من 35 مليون هكتار (mha) قبل الثورة الخضراء إلى 14 mha.
يتحدث عن أسباب هذا التفضيل، يقول العالم، “الأرز والقمح يسمى الحبوب الجيدة. هناك الكثير من الراحة في نفوسهم. ما هو أسهل في صنعه – jowar chapati أم شباتي القمح؟ السابق غير مريح لأنه لا يحتوي على الغلوتين. لذلك، كان من الأفضل إعطاء الناس ما هو مناسب لهم. كما تم إجراء بحث شامل عن الأرز والقمح من قبل العالم بأسره وتم تحديد معالجتهما بشكل جيد.
نتيجة لذلك، استحوذ الأرز والقمح على أطباق آكلي الدخن على الرغم من كون الأخير أكثر صحة من جوانب متعددة، مثل موصى به لمرضى السكري. من المعروف أن الدخن يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، مما يعني أنه يتسبب في ارتفاع أبطأ في مستويات السكر في الدم مقارنة بالأرز والقمح. وذلك لأن الدُخن يحتوي على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات المعقدة، والتي تستغرق وقتًا أطول للهضم والامتصاص. لذلك، يُنصح الأشخاص المصابون بداء السكري بتضمين الدُخن كجزء من نظامهم الغذائي المتوازن، “كما تقول الدكتورة إيلين كانداي، رئيس قسم التغذية وعلم التغذية، ومستشفى مؤسسة Sir HN Reliance ومركز الأبحاث. هذا الجانب مهم لأن الهند لديها ثاني أكبر عدد من مرضى السكر، بعد الصين.
“هذه خالية من الغلوتين وهي جيدة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو عدم تحمل الغلوتين”، كما يقول Prachi Jain، HOD، التغذية وعلم التغذية، مستشفى CK Birla، Gurugram.
ليس مرض السكري فحسب، بل يعد فقر الدم أيضًا مصدر قلق صحي كبير حيث يعاني أكثر من نصف النساء والأطفال في الهند من فقر الدم. يقول الدكتور كانداي: “يعتبر الدخن مصدرًا جيدًا للحديد، ويمكن أن يساعد استهلاكه في منع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد”. ويوصي الخبير: “من بين الأنواع المختلفة من الدخن، من المصادر الجيدة للحديد بشكل خاص: الدخن اللؤلؤي (باجرا)، والدخن الإصبع (راجي)، والدخن الثعلب (كانجني)، والذرة الرفيعة (الجوار)”.
“زيادة تناول الدخن يمكن أن يساعد أيضًا في مكافحة ظهور أمراض نمط الحياة. إن دمجها في النظام الغذائي يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مثل مرض السكري من النوع 2، والسمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، يضيف الدكتور كانداي.
إلى جانب الصحة، تبرز الفوائد المناخية بشكل بارز في عرض الحكومة لـ “Shree Anna”. في “ مؤتمر الدخن العالمي (شري آنا) ”، سلط مودي الضوء على مقاومة الدخن للمناخ، حيث يمكن أن تنمو في المناخات المعاكسة، وتتطلب القليل من المياه، وغالبًا لا تتطلب مواد كيميائية. قال رئيس الوزراء: “هذا يعني أن الدُخن يحمي صحة الإنسان والأرض”.
يقول الدكتور سي. وبالتالي، لا يتم استخدام مبيدات الآفات. إنها عضوية بشكل طبيعي وتتطلب القليل جدًا من المدخلات “. ومع ذلك، بالنظر إلى كل هذا، هل يكفي تشجيع المزارعين على زراعة المزيد من حبوب الدخن؟ أيضًا، هل الدفع كافٍ للمستهلكين لإحداث تغيير كبير في نظامهم الغذائي؟
موقف المزارعين
يعلن المركز عن MSP (الحد الأدنى لسعر الدعم) لبعض أنواع الدخن مثل الجوار والباجرا والراجي، إلى جانب القمح والأرز. “بينما يشترون القمح والأرز في حالة انخفاض سعر السوق، أين هو شراء حبوب الدخن؟ إذا سألت المركز، فإنهم يقولون إن المشتريات هي موضوع تابع للدولة “، كما يقول الدكتور راو، مضيفًا أن بعض الولايات بدأت في الحصول عليها.
وفقًا لتقرير نُشر في The Indian Express في مارس، كان المركز قد اشترى حتى ذلك الحين 17٪ فقط من الكمية المعتمدة من الدخن والحبوب الخشنة.
بصرف النظر عن حوافز المخرجات، تلعب حوافز المدخلات دورًا أيضًا. بينما يركز عرض المركز إلى حد كبير على الطلب، قامت العديد من حكومات الولايات بوضع سياسات لدعم مزارعي الدخن.
حوالي عام 2012، حاول المركز تحفيز المزارعين من خلال بعض الحوافز مثل المدخلات المجانية. يقول الدكتور راو: “لكن هذا لم يتم تناوله من قبل حكومات الولايات”. ومع ذلك، فقد كان ذلك بمثابة تعلم، والآن تأتي العديد من حكومات الولايات بالمؤن، كما يضيف. على سبيل المثال، في تشهاتيسجاره، يحصل مزارعو الدخن على دعم مدخلات بقيمة 9000 روبية ويتم شراء حبوب الدخن مثل kodo وkutki-ragi بسعر الدعم. وبالمثل، تقدم حكومة أوديشا في إطار مهمة الدخن حوافز للمزارعين تصل إلى 9500 روبية للهكتار (هكتار) على مدى ثلاث سنوات للانتقال إلى زراعة الدخن. كما أطلقت ولايات أخرى، بما في ذلك ولاية ماهاراشترا وتاميل نادو وآسام، بعثات مماثلة للدخن.
حالة المستهلك
منذ الثورة الخضراء، بينما زاد إنتاج الدخن، انخفضت المساحة المزروعة من أكثر من 35 مليون هكتار إلى أقل من 15 مليون هكتار. وفقًا للدكتور راو، فإن نقص الطلب هو السبب هنا وليس العرض. “بينما التكنولوجيا متاحة للحفاظ على العرض، انخفضت المنطقة في غياب الطلب،” يعلق.
مع احتلال الهند المرتبة 107 من أصل 121 دولة في مؤشر الجوع العالمي لعام 2022، قام الكثيرون بإدراج “Shree Anna” في نظام التوزيع العام (PDS). في حديثه في المؤتمر الوطني للمغذيات والحبوب 4.0 في حيدر أباد العام الماضي، حث وزير الزراعة في تيلانجانا إس نيرانجان ريدي المركز على إدراج حبوب الدُخن في نظام التوزيع العام من أجل دفع مطالبهم. وسلط الضوء كذلك على أن حكومة الولاية تروج بالفعل لنفسه من خلال إدراجه في النظام الغذائي المقدم من خلال برامج ICDS.
في ولايات مثل تشهاتيسجاره وأوتار براديش، سيكون الدخن أيضًا جزءًا من وجبات منتصف النهار المقدمة لأطفال المدارس.
“من الناحية التغذوية، فهي سليمة. يقول الدكتور راتنافاثي حول ما إذا كان إدراج حبوب الدخن في نظام التوزيع العام ووجبات منتصف النهار يمكن أن يكون الطريق إلى الأمام. وتضيف: “يمكن القيام بذلك على مراحل، بدءًا من الولايات التي تستهلك الدخن مثل ماهاراشترا وكارناتاكا وتيلانجانا وراجستان وهاريانا وجوجارات”.
يشير الدكتور راو إلى أنه على الرغم من أن إضافة حبوب الدُخن إلى النظام الغذائي يمكن أن تكون طريقة جيدة للمضي قدمًا، إلا أن التركيز يجب أن يكون أيضًا على جلب منتجات مناسبة حتى لا تزيد من كد العمال على الأرض، مما يجعل وظائفهم أكثر صعوبة. يقول: “يمكن توفير بعض أشكال المنتجات المعبأة”، مضيفًا: “فيما يتعلق بوجبات منتصف النهار، يجب مراعاة المذاق لأن الأطفال يحتاجون ذلك.”
قامت شركات سلع استهلاكية كبرى مثل Britannia وHUL و Nestle وITC مؤخرًا بتسريع عروضها القائمة على الدخن، ناهيك عن شركات مثل Tata Soulfull و Slurpp Farms، التي تركز محفظتها على الحبوب الغذائية. وقد تعاون العديد من هؤلاء مع IIMR للتكنولوجيا والبحث. “تم إطلاق Soulfull منذ أكثر من 10 سنوات بهدف إعادة الدخن القديم في الأشكال الحديثة،” يقول العضو المنتدب والرئيس التنفيذي Prashant Parameswaran. تضيف بارامسواران أن الشركة، التي تقدم منتجات مثل Ragi Bites و Millet Muesli و Masala Oats، شهدت نموًا قويًا عبر القطاعات على مر السنين، والذي تم تسارعه خلال العام الماضي مع زيادة وعي المستهلكين بالدخن خلال العام الدولي للدخن 2023..
قامت بريتانيا أيضًا بدمج حبوب الدُخن في سلة منتجاتها من خلال علامتها التجارية الرائدة NutriChoice. يقول Sudhir Nema، كبير مسؤولي التطوير والجودة، Britannia Industries: “تشمل محفظتنا DFE و Ragi وOat s و5 Grains والمتغيرات الأخرى المصممة خصيصًا لمعالجة الأذواق الغذائية والتذوق في المناسبات والظروف المتنوعة”. “كانت الاستجابة جيدة للغاية، ونحن نشهد طلبًا متزايدًا على منتجاتنا القائمة على الدخن. مع تزايد الوعي الصحي، يبحث المستهلكون الآن عن خيارات مغذية وصحية “.
وبالمثل، بعد طيار ناجح في ولاية تاميل نادو، قدمت شركة هندوستان يونيليفر (HUL)، Millet Horlicks بنكهة الشوكولاتة عبر ولايات جنوب الهند. يقول كريشنان سوندارام، نائب الرئيس ورئيس الأعمال، التغذية، HUL، تعليقاً على الإطلاق.
ومع ذلك، هناك دائمًا علامة استفهام حول الملف الغذائي للعناصر المعبأة. بينما يرى الدكتور راو أن الدخن أفضل من القواعد الغذائية الأساسية الأخرى مثل الطحين المكرر والأرز المصقول، يوصي سريماثي فينكاترامان، كبير أخصائيي التغذية في مستشفيات Trustwell ومؤسس Mitha Aahara – Eat to Live، دائمًا “بالاطلاع على الملصق الغذائي” حتى لا ينخدع باسم الدخن. المنتج الذي يحتوي على أعلى تركيبة يوضع دائمًا في الأعلى “.
لا تقوم شركات السلع الاستهلاكية فحسب، بل الفنادق أيضًا، بدمج حبوب الدُخن بشكل متزايد في قوائمها. يقول الشيف فيكاش أناند، فندق أشوكا: “لقد قدمنا أطباقًا من الدخن في بوفيه الإفطار لدينا منذ العام الماضي”. على الرغم من أن الطلب حاليًا ضئيل، إلا أن بعض العملاء يطالبون بزيادة الوعي، كما يقول. أقام الفندق الذي يقع مقره في دلهي، والمملوك لشركة الهند للتنمية السياحية (ITDC)، مهرجان ميليت في مارس، حيث كانت الاستجابة “مرضية”، وفقًا لما ذكره رئيس الطهاة.
يقول Naren Thimmaiah، رئيس الطهاة التنفيذي في Vivanta، بنغالورو، “لدينا أطباق الدخن، مثل ragi dosa وupma، في بوفيه الإفطار اليومي لدينا.” في حديثه عما إذا كان العملاء يطلبونها أم أنهم يقدمون هذه الأطباق عن قصد في القائمة، يقول الطاهي، “الأمر في كلا الاتجاهين. هناك وعي الآن. لذلك، نحن أيضًا أكثر ثقة الآن في وضع هذه الأنواع من الأطباق في قائمتنا “.
يحتوي JW Marriott Mussoorie أيضًا على أطباق حصرية من الدخن في منفذ Wisteria Deck على البحر الأبيض المتوسط. يقول راجيف كاثيت، مدير F & B، “لقد شق الدخن طريقه أيضًا إلى مطبخنا الهندي مع روتي تندوري الدخن الأكثر شهرة والمصنوع من الدخن الإصبع”. مصدر الفندق المنتج محليًا. “ينعم Garhwal بالدخن المحلي مثل الدخن Barnyard (jhangora) والدخن الإصبع (manduwa). نحن نصدر الدخن بشكل رئيسي من الموردين المحليين لأوتارانتشال والدخن الأكثر استخدامًا هو الدخن الإصبع.
ويؤكد الدكتور راو على الحاجة إلى زيادة الإنتاجية: “مرة أخرى، قلقي هو أن الإنتاج محدود، وستقاتل الصناعة من أجل هذه الحصة. ثم ستنسحب الحكومة للحصول عليها. إذن، ما هو المخرج؟ يجب أن تزداد الإنتاجية “، كما يقول.
بصرف النظر عن دعم المدخلات والمخرجات، يجب وضع المزيد من المساحات لزراعة الدخن. “في ولاية أندرا براديش الساحلية، اعتبره العديد من مزارعي الأرز محصولًا ثانيًا وحققوا عوائد جيدة. وبينما يبلغ متوسط الحمولة في البلاد طنًا واحدًا للهكتار، فإنه يبلغ 8 أطنان للهكتار هناك.
عام الدخن يستمر هذا العام فقط. ثم ماذا؟ يمكن للجهد المستمر من قبل المركز وحكومات الولايات جنبًا إلى جنب مع الصناعة أن يحافظ على الاهتمام مرتفعًا، من حيث الطلب والعرض.
المصدر: financialexpress
قد يهمك:
شركات الشحن من ماليزيا الى سوريا
